八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。”秋风一吹，鮀城的大街小巷又飘起了糖炒板栗的甜香。记者留意到，不少市民对有“干果之王”美称的栗子情有独钟，总忍不住凑上前购买一些。不过，栗子虽然好吃，吃起来也是有讲究的。有关专家提醒，经过特殊处理的开口栗子要慎吃。

几辆流动炒栗车一字排开，大铁锅里面放着黑乎乎、热腾腾的沙子和油亮油亮的糖炒栗子。翻炒中冒着淡淡雾气，诱人的香味吸引了不少过路人的注意，有的市民还为了一袋刚出炉的栗子等候在小摊前。一名炒栗子的师傅告诉记者，“寒露”过后，品尝栗子的美味是最好不过了。每年10月以后至来年的3月，是炒板栗的高峰期。用铁炒锅炒出来的栗子，“火候”十分讲究，如果火候均匀，栗子自然香糯软甜。一口锅一次能炒四五斤，半小时出一锅，没买着的顾客只能站着等下一锅出炉。

记者留意到，炒栗车上的栗子通常有两种，一种“个子”较大，扁扁的，“皮肤”没有光泽。师傅把它们放在蒸锅里蒸熟，每斤是8元；而另一种“个子”小得多，圆圆的，“皮肤”很光滑，看起来卖相很好。师傅告诉记者，“小个子”的就是野生板栗，吃起来要比“大个子”的香甜得多，口感也更好，当然价格则要贵些，每斤卖到12元。看到记者要买栗子，师傅热心地介绍起挑选好栗子的方法，“选栗子，千万别挑开口的。因为锅里的砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖。这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，开口栗子容易黏到这些黑焦糖。”

记者了解到，据新华社的消费警示，开口的栗子虽然卖相好、口味甜，但这种开口的糖炒栗是经过特殊处理的，即用糖精水浸泡后，再在翻炒的过程中加放一种蜡和糖精。蜡在锅里受热融化后，就附在了栗子皮和开裂后露出的栗肉上，人食用后给人体带来很多危害，严重时会导致脑部神经以及肝脏等器官病变；而糖精则含有甜味剂，通过浸泡渗进栗肉，如果大量食用，会给人体带来很大的危害，甚至会增加患癌的几率。专家提醒，栗子含有大量淀粉，热量也很高，千万不要一次吃太多。吃糖炒栗子，最好不要吃开口的